为期两天的柯恩牧业执行力提升培训圆满落下了帷幕，在这两天的培训中大家不但汲取了丰盛的精神食粮，而且还品尝到了美味的物质食粮——自助餐。
提起自助餐，笔者至今仍然回味无穷。是谁提出这么棒的想法？对于行政后勤而言，制作自助餐是否有难度？他们又是如何完成的呢？大家对于自助餐又是如何评价的？带着这些好奇，笔者对人力行政中心行政部经理曾小蓉、赣州行政部副经理徐晓芹、厨师张敏华、食堂采购员朱玉香，技术中心品管部经理王竹君以及集团管理咨询顾问吴志明博士进行了采访。
据曾小蓉介绍，关于自助餐的创新思路听江总说是朱董事长提出来的。刚接到任务的时候，心里真的是非常忐忑，因为公司食堂从来没有做过自助餐，但是既然上级主管提出了要求，那么就去迎接它，心动，行动！于是，在江总的指导下，我们多次召开了碰头会，就自助餐的形式、菜品、分工、浪费管控、保温、器材等内容进行了广泛而深入的商讨。考虑到购买器材的成本过高，在中心总经理江总的提示下，我们向兄弟公司——江西亚美达（集团）科技有限公司借了自助餐炉等餐具，确定菜品由五个主菜搭配若干个小菜组成，并从集团下属的宝丰猪场屠宰了一头300多斤的猪，食堂工作人员连续四个中午加班，剁饺子馅、擀饺子皮、包饺子。同时，提前一个星期与生产中心就用餐秩序等相关事宜进行了沟通，生产团队也积极配合，在班前会上宣导文明、有序用餐，不浪费。结果也显示，大家确实做到了不浪费。
通过自助餐的创新，我认为对于从未接触过的事情不要害怕，先行动，尝试去做，在行动的过程中想办法解决问题。
对于制作自助餐的任务，徐晓芹同样感到很忐忑。在江洁总经理、曾小蓉经理的高度重视及大力支持下，召开了碰头会。通过综合现有的烹饪设备、菜品制作的难易度及受欢迎程度等实际因素考虑，进行了分工、安排。关于自助餐炉，前期也想了很多办法，去买太贵了，去租也租不到，最后曾经理联系兄弟公司借了一个。在准备的过程中，我们也在不断地进行调整，光菜谱就调整了三、四次，像鱼饼、鱼丸、饺子等工序繁杂的食材，提前准备。由于用餐人数多，且客户用餐人数不可控，用餐当天现场安排了一个人员及时了解供需情况，及时反馈给厨房；一个机动人员关注环境卫生、及时更换碗筷。12月2日上午，江总及曾经理到现场将每一个细节都过了一遍，确认没有问题之后才转到下一个工作。
由于工作量比较大，后勤人员连续几天从早上7点一直工作到晚上7点；朱玉香为了买全食材，一天跑好几个地方；原本上晚班的何蔚花白天也来帮忙；保洁员肖敏利用中午的时间协助食堂准备，行政文员吴双喜既要保障会场的水果点心供应及卫生清理，又兼顾协助食堂饭菜供应；行政司机凌文锋也加入了队伍，与厨师一起保障自助餐与招待餐的供应……
张敏华认为自助餐更难，因为样品多，配菜上要求更加精致、漂亮、丰富，增加了很多工作量，感觉有压力，这几天上班大家基本都是用跑的。通过全局考虑，像鱼饼等难度较大的食材提前做好，像蔬菜就当天切当天配。在大家的齐心协力下，完成了任务。对于大家的好评觉得累的有劲，对我们付出的最大回报就是大家的满意。
朱玉香也认为相比平时的大锅菜，自助餐难度更大，食材购买花样品种多，价格贵，每天都要买。11月29日就开始准备了，30日做鱼饼，1日猪肉送过来了就做肉馅包饺子，从早上7点到晚上7点一直忙个没停，腰都痛得直不起来，两个保洁员中午也过来帮忙了。收拾食堂的时候，可以看到这次确实没什么浪费，看到大家吃的挺开心的，感觉累也值得了。
集团品管部经理王竹君对此次自助餐高度好评，她告诉笔者：用餐过程中感觉干净、卫生、有序、没有浪费，大家都很自觉；细节上，菜品搭配讲究，主食、荤菜搭配得当；质量上、感官上都让人很有食欲，可惜当时饭打太多了，吃完饭就吃不下饺子了。可以看出行政人员很用心！
集团管理咨询顾问吴志明博士向笔者分享了他的感悟：柯恩发展到现阶段，面对目前的市场环境，需要不断创新、突破。食堂进行自助餐创新，我觉得很直观地呈现了这样的思想，因为任何一个理念、想法、文化要传播，一定是要借助一些很鲜活的、实实在在的东西呈现出来让大家感受到。这次培训一改以往做法，食堂做了从来没有做过的自助餐，我个人理解这是董事长借助这个点，传播一个很强烈的信息——我们生活的方方面面都需要不断去创新、突破，这是企业现阶段特别需要的。而人力行政中心在理念提出来以后，能够迅速将想法通过他们的行动转换成一个很好的结果，体现了相关工作人员能够积极拥抱变化、迎接挑战、改变自己熟悉的工作方式，适应变化的能力。
